আলু প্রোটিনের গঠন এবং কার্যকারিতা

আলু প্রোটিনের অক্ষর সূচক ধূসর-সাদা রঙ, হালকা এবং নরম গন্ধ, কোন অদ্ভুত গন্ধ নেই, সূক্ষ্ম এবং অভিন্ন কণা।

গবেষণায় দেখা গেছে যে আলু প্রোটিন একটি সম্পূর্ণ প্রোটিন, যা 19টি অ্যামিনো অ্যাসিড নিয়ে গঠিত, যার মোট পরিমাণ 42.05%। আলু প্রোটিনের অ্যামিনো অ্যাসিডের গঠন যুক্তিসঙ্গত, অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিডের পরিমাণ 20.13% এবং অ-প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডের পরিমাণ 21.92%। আলু প্রোটিনের অত্যাবশ্যকীয় অ্যামিনো অ্যাসিড সামগ্রী মোট অ্যামিনো অ্যাসিডের 47.9% জন্য দায়ী, এবং এর অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড উপাদান ডিমের প্রোটিনের (49.7%) সমতুল্য ছিল, যা FAO/WHO-এর মানক প্রোটিনের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি। আলু প্রোটিনের প্রথম সীমিত অ্যামিনো অ্যাসিড হল ট্রিপটোফ্যান, এবং এটি লাইসিনে সমৃদ্ধ, যা অন্যান্য খাদ্য শস্যের অভাব রয়েছে এবং সয়াবিন প্রোটিনের মতো বিভিন্ন শস্য প্রোটিনের পরিপূরক হতে পারে।

আলু প্রোটিনের কাজ কি?
গবেষণায় দেখা গেছে যে আলু প্রোটিন কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমে চর্বি জমা প্রতিরোধ করতে পারে, ধমনী রক্তনালীর স্থিতিস্থাপকতা বজায় রাখতে পারে, অকাল এথেরোস্ক্লেরোসিস প্রতিরোধ করতে পারে, লিভার এবং কিডনিতে সংযোজক টিস্যুর অ্যাট্রোফি রোধ করতে পারে এবং শ্বাস নালীর এবং পাচনতন্ত্রের তৈলাক্তকরণ বজায় রাখতে পারে। .

আলু গ্লাইকোপ্রোটিন হল ভাল দ্রবণীয়তা, ইমালসিফাইং, ফোমিং এবং জেলিং বৈশিষ্ট্যের পাশাপাশি এস্টার অ্যাসিল হাইড্রোলাইসিস কার্যকলাপ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ সহ আলু প্রোটিনের প্রধান উপাদান।