অ্যালুলোজ | 551-68-8

এরিথ্রিটলের সাথে তুলনা করে, এলুলোজের স্বাদ এবং দ্রবণীয়তার পার্থক্য রয়েছে। প্রথমত, সাইকোজের মিষ্টিতা সুক্রোজের প্রায় 70% এবং এর স্বাদ ফ্রুক্টোজের মতোই। অন্যান্য সুইটনারের সাথে তুলনা করে, সিকোস সুক্রোজের কাছাকাছি, এবং সুক্রোজ থেকে পার্থক্য প্রায় অদৃশ্য, তাই, যৌগিকভাবে খারাপ আফটারটেস্টকে মাস্ক করার দরকার নেই এবং এটি স্বাধীনভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। যাইহোক, স্বাদের পার্থক্যের জন্য নির্দিষ্ট পণ্যের নির্দিষ্ট ডোজ একটি নির্দিষ্ট বিশ্লেষণ প্রয়োজন। দ্বিতীয়ত, এরিথ্রিটলের দ্রবণীয়তার সাথে তুলনা করে, যা সহজে স্ফটিক এবং স্ফটিক করা যায়, অ্যালুলোজ হিমায়িত ডেজার্ট (আইসক্রিম), ক্যান্ডি, বেকারি এবং চকলেট পণ্যগুলিতে ব্যবহারের জন্য আরও উপযুক্ত। যদি এটি সংমিশ্রিত হয়, তাহলে অ্যালুলোজ এরিথ্রিটলের শীতল স্বাদ এবং এন্ডোথার্মিক বৈশিষ্ট্যগুলিকে প্রতিহত করতে পারে, এর স্ফটিকতা হ্রাস করতে পারে, হিমায়িত খাবারের হিমাঙ্ক কমাতে পারে, মেলার্ড প্রতিক্রিয়াতে অংশগ্রহণ করতে পারে এবং বেকড পণ্যগুলিকে ভাল সোনার বাদামী শেড তৈরি করতে পারে। বর্তমানে D-psicose যোগ করার পরিমাণের কোন সীমা নেই।

মিষ্টি হিসেবে অ্যালুলোজের উপকারিতা:

কম মিষ্টতা, উচ্চ দ্রবণীয়তা, অত্যন্ত কম ক্যালোরি মান এবং কম রক্তে শর্করার প্রতিক্রিয়ার কারণে, ডি-সাইকোসকে খাদ্যে সুক্রোজের সবচেয়ে আদর্শ বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে;

ডি-সাইকোস খাদ্যে প্রোটিনের সাথে মিলিত হয়ে Maillard প্রতিক্রিয়া সহ্য করতে পারে, যার ফলে এর জেলের বৈশিষ্ট্যগুলি উন্নত হয় এবং ভাল রাসায়নিক গন্ধ তৈরি হয়;

ডি-গ্লুকোজ এবং ডি-ফ্রুক্টোজের সাথে তুলনা করে, ডি-সাইকোস উচ্চতর অ্যান্টি-মাইলার্ড প্রতিক্রিয়া পণ্য তৈরি করতে পারে, যার ফলে দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের মধ্যে খাদ্যকে কার্যকরভাবে সময়কাল দীর্ঘায়িত করে উচ্চ স্তরের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব বজায় রাখতে দেয়। খাবারের শেলফ লাইফ;

ইমালসন স্থিতিশীলতা, ফোমিং কর্মক্ষমতা এবং খাদ্যের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ উন্নত করুন

2012, 2014 এবং 2017 সালে, ইউএস এফডিএ ডি-সাইকোসকে GRAS খাদ্য হিসাবে মনোনীত করেছে;

2015 সালে, মেক্সিকো মানব খাদ্যের জন্য একটি অ-পুষ্টিকর মিষ্টি হিসেবে ডি-সাইকোসকে অনুমোদন দেয়;

2015 সালে, চিলি ডি-সাইকোসকে মানব খাদ্য উপাদান হিসাবে অনুমোদন করেছে;

2017 সালে, কলম্বিয়া ডি-সাইকোসকে মানব খাদ্য উপাদান হিসাবে অনুমোদন করেছে;

2017 সালে, কোস্টারিকা মানব খাদ্য উপাদান হিসাবে ডি-সাইকোস অনুমোদন করেছে;

2017 সালে, দক্ষিণ কোরিয়া ডি-সাইকোসকে "প্রক্রিয়াজাত চিনির পণ্য" হিসাবে অনুমোদন করেছে;

সিঙ্গাপুর 2017 সালে ডি-সাইকোসকে মানব খাদ্য উপাদান হিসাবে অনুমোদন করেছে