বিলবেরি নির্যাস - অ্যান্থোসায়ানিনস

অ্যান্থোসায়ানিনস (এছাড়াও অ্যান্থোসায়ানস; গ্রীক থেকে: ἀνθός (অ্যান্টোস) = ফুল + κυανός (কিয়ানোস) = নীল) হল জলে দ্রবণীয় ভ্যাকুয়ালার পিগমেন্ট যা pH এর উপর নির্ভর করে লাল, বেগুনি বা নীল দেখাতে পারে। এগুলি ফ্ল্যাভোনয়েডস নামক অণুর মূল শ্রেণীর অন্তর্গত যা ফেনাইলপ্রোপ্যানয়েড পথের মাধ্যমে সংশ্লেষিত হয়; এগুলি গন্ধহীন এবং প্রায় গন্ধহীন, এটি একটি মাঝারি তরকারী সংবেদন হিসাবে স্বাদে অবদান রাখে৷ অ্যান্থোসায়ানিনগুলি পাতা, কান্ড, শিকড়, ফুল এবং ফল সহ উচ্চতর উদ্ভিদের সমস্ত টিস্যুতে পাওয়া যায়৷ অ্যান্থোক্সান্থিনগুলি পরিষ্কার, সাদা থেকে হলুদ অ্যান্থোসায়ানিনগুলির সমতুল্য যা উদ্ভিদে ঘটে। অ্যান্থোসায়ানিনগুলি লটকন চিনি যোগ করে অ্যান্থোসায়ানিডিনগুলি থেকে উদ্ভূত হয়।

অ্যান্থোসায়ানিন সমৃদ্ধ উদ্ভিদগুলি ভ্যাকসিনিয়াম প্রজাতি, যেমন ব্লুবেরি, ক্র্যানবেরি এবং বিলবেরি; কালো রাস্পবেরি, লাল রাস্পবেরি এবং ব্ল্যাকবেরি সহ রুবাস বেরি; ব্ল্যাককারেন্ট, চেরি, বেগুনের খোসা, কালো চাল, কনকর্ড আঙ্গুর, মাস্কাডিন আঙ্গুর, লাল বাঁধাকপি এবং ভায়োলেট পাপড়ি। কলা, অ্যাসপারাগাস, মটর, মৌরি, নাশপাতি এবং আলুতে অ্যান্থোসায়ানিন কম প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায় এবং সবুজ গুজবেরির কিছু জাত সম্পূর্ণরূপে অনুপস্থিত হতে পারে। লাল-মাংসের পীচ অ্যান্থোসায়ানিন সমৃদ্ধ।