ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট | 4075-81-4

একটি খাদ্য সংরক্ষণকারী হিসাবে, এটি কোডেক্স অ্যালিমেন্টারিউসে E নম্বর 282 হিসাবে তালিকাভুক্ত। ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট রুটি, অন্যান্য বেকড পণ্য, প্রক্রিয়াজাত মাংস, ঘোল এবং অন্যান্য দুগ্ধজাত পণ্য সহ কিন্তু সীমাবদ্ধ নয় এমন বিস্তৃত পণ্যগুলিতে সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয়। কৃষিতে, এটি অন্যান্য জিনিসের মধ্যে ব্যবহার করা হয়, গরুর দুধের জ্বর রোধ করতে এবং খাদ্যের পরিপূরক হিসাবে প্রোপিওনেটগুলি জীবাণুকে তাদের প্রয়োজনীয় শক্তি উত্পাদন করতে বাধা দেয়, যেমন বেনজোয়েট করে। যাইহোক, বেনজোয়েটের বিপরীতে, প্রোপিওনেটের জন্য অ্যাসিডিক পরিবেশের প্রয়োজন হয় না।

ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট বেকারি পণ্যগুলিতে ছাঁচ প্রতিরোধক হিসাবে ব্যবহৃত হয়, সাধারণত 0.1-0.4% (যদিও পশুর খাদ্যে 1% পর্যন্ত থাকতে পারে)। ছাঁচের দূষণ বেকারদের মধ্যে একটি গুরুতর সমস্যা হিসাবে বিবেচিত হয় এবং সাধারণত বেকিংয়ে পাওয়া যায় এমন শর্তগুলি ছাঁচের বৃদ্ধির জন্য অনুকূল অবস্থার কাছাকাছি থাকে। ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট (প্রোপিওনিক অ্যাসিড এবং সোডিয়াম প্রোপিওনেট সহ) রুটি এবং অন্যান্য বেকড পণ্যগুলিতে সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি প্রাকৃতিকভাবে মাখন এবং কিছু ধরণের পনিরেও ঘটে। ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট ছাঁচ এবং ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি রোধ করে রুটি এবং বেকড পণ্যগুলিকে নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা করে। যদিও আপনি খাবারে প্রিজারভেটিভ ব্যবহারের ধারণা সম্পর্কে উদ্বিগ্ন হতে পারেন, অন্যদিকে, আপনি অবশ্যই ব্যাকটেরিয়া- বা ছাঁচে আক্রান্ত রুটি খেতে চান না।