ক্যারাজেনান | 9000-07-1

Carrageenan হল আধা পরিশোধিত খাদ্য গ্রেড Kappa Karrageenan (E407a) যা Eucheuma cottonii seaweeds থেকে বের করা হয়। এটি পর্যাপ্ত ঘনত্বে তাপ পরিবর্তনযোগ্য জেল গঠন করে এবং পটাসিয়াম আয়নের প্রতি অত্যন্ত সংবেদনশীল যা এর জেলিং বৈশিষ্ট্যগুলিকে ব্যাপকভাবে বৃদ্ধি করে। Carrageenan ক্ষার মাধ্যমে স্থিতিশীল. Carrageenan হল লাল সামুদ্রিক শৈবাল থেকে নিষ্কাশিত কার্বোহাইড্রেটের একটি প্রাকৃতিকভাবে সংঘটিত পরিবার.. ক্যারাজেনান উচ্চ তাপমাত্রায় নিরপেক্ষ বা ক্ষারীয় অবস্থার অধীনে জল দিয়ে নিষ্কাশিত হয়। পরিশোধিত ক্যারাজেনান প্রধানত অ্যালকোহল বৃষ্টিপাত বা পটাসিয়াম জেলেশন দ্বারা দ্রবণ থেকে উদ্ধার করা হয়।

আধা পরিশোধিত ক্যারাজিনান ধুয়ে এবং ক্ষারযুক্ত সামুদ্রিক শৈবাল। ক্যারাজেনান সামুদ্রিক শৈবাল থেকে বের করা হয় না তবে এটি এখনও কোষ প্রাচীর ম্যাট্রিক্সে থাকে। সর্বোত্তম জেলিং এবং ঘন করার বৈশিষ্ট্যগুলি পাওয়ার জন্য বাণিজ্যিক ক্যারাজেনান পণ্যগুলি প্রায়শই প্রমিত করা হয়। উপযুক্ত ক্যারাজেনান পণ্য ব্যবহার করে, ফর্মুলেটর মুক্ত-প্রবাহিত তরল থেকে কঠিন জেল পর্যন্ত টেক্সচার তৈরি করতে পারে। স্ট্যান্ডার্ড ধরনের অফার করার পাশাপাশি, COLORCOM নির্দিষ্ট অ্যাপ্লিকেশনের জন্য নতুন পণ্য এবং ফর্মুলেশন তৈরি করতে গ্রাহকদের সাথে একযোগে কাজ করে।

Carrageenans হল বড়, অত্যন্ত নমনীয় অণু যা কুঁচকানো হেলিকাল কাঠামো তৈরি করে। এটি তাদের ঘরের তাপমাত্রায় বিভিন্ন ধরণের জেল তৈরি করার ক্ষমতা দেয়। তারা ব্যাপকভাবে খাদ্য এবং অন্যান্য শিল্পে ঘন এবং স্থিতিশীল এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। একটি বিশেষ সুবিধা হল এগুলি সিউডোপ্লাস্টিক-এগুলি শিয়ার স্ট্রেসের অধীনে পাতলা হয় এবং স্ট্রেস অপসারণ হয়ে গেলে তাদের সান্দ্রতা পুনরুদ্ধার করে। এর মানে হল যে তারা পাম্প করা সহজ, কিন্তু পরে আবার শক্ত হয়ে যায়।

সমস্ত ক্যারাজেনান হল উচ্চ-আণবিক-ওজন পলিস্যাকারাইড যা পুনরাবৃত্ত গ্যালাকটোজ ইউনিট এবং 3,6 অ্যানহাইড্রোগ্যালাকটোজ (3,6-AG), সালফেটেড এবং ননসালফেটেড উভয়ই দ্বারা গঠিত। এককগুলি আলফা 1-3 এবং বিটা 1-4 গ্লাইকোসিডিক সংযোগের মাধ্যমে যুক্ত হয়।

ক্যারাজেনানের তিনটি প্রধান বাণিজ্যিক শ্রেণী রয়েছে:

কাপ্পা পটাসিয়াম আয়নের উপস্থিতিতে শক্তিশালী, অনমনীয় জেল তৈরি করে; এটি দুগ্ধ প্রোটিনের সাথে বিক্রিয়া করে। এটি মূলত Kappaphycus alvarezii[3] থেকে পাওয়া যায়। Iota ক্যালসিয়াম আয়নের উপস্থিতিতে নরম জেল তৈরি করে। এটি মূলত Eucheuma denticulatum থেকে উত্পাদিত হয়। Lambda জেল করে না এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য ঘন করতে ব্যবহৃত হয়। সবচেয়ে সাধারণ উৎস হল দক্ষিণ আমেরিকার গিগার্টিনা। প্রাথমিক পার্থক্য যা কাপা, আইওটা এবং ল্যাম্বদা ক্যারাজেনানের বৈশিষ্ট্যকে প্রভাবিত করে তা হল পুনরাবৃত্তি করা গ্যালাকটোজ ইউনিটে এস্টার সালফেট গ্রুপের সংখ্যা এবং অবস্থান। উচ্চ স্তরের এস্টার সালফেট ক্যারাজেনানের দ্রবণীয়তা তাপমাত্রা কমিয়ে দেয় এবং কম শক্তির জেল তৈরি করে, বা জেল প্রতিরোধে অবদান রাখে (ল্যাম্বডা ক্যারাজেনান)।

অনেক লাল শৈবাল প্রজাতি তাদের বিকাশের ইতিহাসে বিভিন্ন ধরণের ক্যারাজেনান তৈরি করে। উদাহরণস্বরূপ, গিগার্টিনা প্রজাতিটি মূলত তার গ্যামেটোফাইটিক পর্যায়ে কাপ্পা ক্যারাজেনানস এবং স্পোরোফাইটিক পর্যায়ে ল্যাম্বডা ক্যারাজেনান উত্পাদন করে। প্রজন্মের পরিবর্তন দেখুন।

সবগুলোই গরম পানিতে দ্রবণীয়, কিন্তু, ঠাণ্ডা পানিতে, শুধুমাত্র ল্যাম্বডা ফর্ম (এবং বাকি দুটির সোডিয়াম লবণ) দ্রবণীয়।

যখন খাদ্য পণ্যে ব্যবহার করা হয়, তখন ক্যারাজেনানের EU সংযোজন E-Number E407 বা E407a থাকে যখন "প্রসেসড ইউচেউমা সিউইড" হিসেবে উপস্থিত থাকে এবং সাধারণত ইমালসিফায়ার হিসেবে ব্যবহৃত হয়।

স্কটল্যান্ডের কিছু অংশে (যেখানে এটি স্কটিশ গেলিক ভাষায় (An) Cairgean নামে পরিচিত) এবং আয়ারল্যান্ডে (যে বৈচিত্রটি ব্যবহার করা হয় চন্দ্রাস ক্রিসপাস আইরিশ গ্যালিকে বিভিন্নভাবে ক্যারাইগিন [লিটল রক], ফিয়াদাইন [বন্য জিনিস], ক্লুইমহিন ক্যাট [বিড়ালের পাফ] নামে পরিচিত। , mathair an duilisg [সমুদ্র শৈবালের মা], ceann donn [red head]), এটি Carrageen Moss নামে পরিচিত এটি দুধে সিদ্ধ করে ছেঁকে নেওয়া হয়, চিনি এবং অন্যান্য স্বাদ যেমন ভ্যানিলা, দারুচিনি, ব্র্যান্ডি বা হুইস্কি যোগ করার আগে। শেষ-পণ্য হল এক ধরনের জেলি যা প্যানাকোটা, ট্যাপিওকা বা ব্ল্যাঙ্কমেঞ্জের মতো।

যখন iota carrageenan কে সোডিয়াম stearoyl lactylate (SSL) এর সাথে একত্রিত করা হয়, তখন একটি সিনারজিস্টিক প্রভাব তৈরি হয়, যা স্থিতিশীল এবং ইমালসিফাই করার অনুমতি দেয় যা অন্য কোন ধরণের ক্যারাজেনান (কাপ্পা/ল্যাম্বদা) বা অন্যান্য ইমালসিফায়ার (মনো এবং ডিগ্লিসারাইড ইত্যাদি) দিয়ে পাওয়া যায় না। iota carrageenan-এর সাথে মিলিত SSL, উদ্ভিজ্জ বা পশুর চর্বি ব্যবহার করে গরম এবং ঠান্ডা উভয় অবস্থাতেই ইমালসন তৈরি করতে সক্ষম।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, ক্যারাজেনান হল সয়া দুধের একটি উপাদান যা হোল ফুডের ব্র্যান্ডের অধীনে বিক্রি হয়।