কারকিউমিন | 458-37-7

কারকিউমিন হল জনপ্রিয় ভারতীয় মশলা হলুদের প্রধান কারকিউমিনয়েড, যা আদা পরিবারের সদস্য (জিঙ্গিবেরাসি)। হলুদের অন্য দুটি কারকিউমিনয়েড হল desmethoxycurcumin এবং bis-desmethoxycurcumin। কার্কিউমিনয়েড হল প্রাকৃতিক ফেনল যা হলুদের হলুদ রঙের জন্য দায়ী। কারকিউমিন একটি 1,3-ডিকেটো ফর্ম এবং দুটি সমতুল্য এনোল ফর্ম সহ বেশ কয়েকটি টাউটমেরিক ফর্মে বিদ্যমান থাকতে পারে। এনোল ফর্ম কঠিন পর্যায়ে এবং দ্রবণে আরও শক্তিশালীভাবে স্থিতিশীল। কারকিউমিন পদ্ধতিতে বোরনের পরিমাণ নির্ধারণের জন্য কারকিউমিন ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি বোরিক অ্যাসিডের সাথে বিক্রিয়া করে একটি লাল রঙের যৌগ তৈরি করে, রোসোসায়ানাইন। কারকিউমিন উজ্জ্বল হলুদ রঙের এবং এটি খাবারের রঙ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। একটি খাদ্য সংযোজন হিসাবে, এর E নম্বর হল E100।