সবুজ কফি বিন নির্যাস

একটি কফি বিন কফি উদ্ভিদের একটি বীজ, এবং কফির উত্স। এটি লাল বা বেগুনি ফলের ভিতরের গর্ত যা প্রায়ই একটি চেরি হিসাবে উল্লেখ করা হয়। যদিও এগুলি বীজ, তবুও সত্যিকারের মটরশুটির সাথে তাদের সাদৃশ্যের কারণে ভুলভাবে 'মটরশুটি' হিসাবে উল্লেখ করা হয়। ফল - কফি চেরি বা কফি বেরি - সাধারণত তাদের সমতল দিকগুলির সাথে দুটি পাথর থাকে। চেরিগুলির একটি ছোট শতাংশে সাধারণ দুটির পরিবর্তে একটি একক বীজ থাকে। একে মটর বেরি বলা হয়। ব্রাজিলের বাদাম (একটি বীজ) এবং সাদা চালের মতো, কফির বীজে বেশিরভাগ এন্ডোস্পার্ম থাকে।

"সবুজ কফির বীজ" বলতে বোঝায় ভুনা না করা পরিপক্ক বা অপরিণত কফির বীজ। এগুলি বাইরের সজ্জা এবং শ্লেষ্মা অপসারণের জন্য ভিজা বা শুকনো পদ্ধতি দ্বারা প্রক্রিয়া করা হয়েছে এবং বাইরের পৃষ্ঠে একটি অক্ষত মোমের স্তর রয়েছে। অপরিণত হলে তারা সবুজ হয়। পরিপক্ক হলে, তাদের বাদামী থেকে হলুদ বা লালচে বর্ণ ধারণ করে এবং সাধারণত প্রতি শুকনো কফির বীজের ওজন 300 থেকে 330 মিলিগ্রাম হয়। সবুজ কফির বীজে থাকা অস্থির এবং উদ্বায়ী যৌগ, যেমন ক্যাফিন, অনেক পোকামাকড় এবং প্রাণীকে সেগুলি খেতে বাধা দেয়। অধিকন্তু, কফির বীজ ভাজা হলে অ-উদ্দীপক এবং উদ্বায়ী উভয় যৌগই এর স্বাদে অবদান রাখে। অভোলাটাইল নাইট্রোজেনাস যৌগগুলি (অ্যালকালয়েড, ট্রাইগোনেলাইন, প্রোটিন এবং ফ্রি অ্যামিনো অ্যাসিড সহ) এবং কার্বোহাইড্রেটগুলি ভাজা কফির সম্পূর্ণ সুগন্ধ তৈরিতে এবং এর জৈবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। 2000-এর দশকের মাঝামাঝি থেকে সবুজ কফির নির্যাস পুষ্টিকর পরিপূরক হিসাবে বিক্রি করা হয়েছে এবং এটির ক্লোরোজেনিসিড সামগ্রী এবং এর লাইপোলিটিক এবং ওজন-হ্রাসের বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য চিকিত্সাগতভাবে অধ্যয়ন করা হয়েছে।