পেকটিন | 9000-69-5
পণ্য বিবরণ
পেকটিন উপলব্ধ সবচেয়ে বহুমুখী স্টেবিলাইজারগুলির মধ্যে একটি। প্রধান পেকটিন উত্পাদকদের দ্বারা পণ্য এবং প্রয়োগের বিকাশের ফলে বহু বছর ধরে পেকটিন এর সুযোগ এবং প্রযোজ্যতার ব্যাপক প্রসার ঘটেছে।
পেকটিন হল অনেক খাদ্য দ্রব্যের একটি মূল স্টেবিলাইজার। পেকটিন হল সমস্ত ভোজ্য উদ্ভিদ উপাদানের একটি প্রাকৃতিক উপাদান। পেকটিন উদ্ভিদ কোষের দেয়ালে এবং কোষের মধ্যবর্তী একটি স্তরে অবস্থিত যাকে মিডল ল্যামেলা বলা হয়। পেকটিন গাছের দৃঢ়তা দেয় এবং বৃদ্ধি এবং জল পরিবারকে প্রভাবিত করে। পেকটিন একটি দ্রবণীয় খাদ্যতালিকাগত ফাইবার। পেকটিন হল গ্যালাক্টুরনিক অ্যাসিডের একটি পলিমার এবং এটির সাথে একটি অ্যাসিডিক পলিস্যাকারাইড এবং অ্যাসিডের কিছু অংশ মিথাইল এস্টার হিসাবে উপস্থিত থাকে। পেকটিন ঊনবিংশ শতাব্দীতে আবিষ্কৃত হয়েছিল এবং বহু বছর ধরে বাড়িতে এবং শিল্পে ব্যবহৃত হচ্ছে।
জ্যাম এবং মুরব্বা: জ্যাম এবং মার্মালেডের মধ্যে ন্যূনতম 55% দ্রবণীয় কঠিন উপাদান রয়েছে আমাদের এইচএম আপেল পেকটিনের জন্য ক্লাসিক অ্যাপ্লিকেশন যা চমৎকার গন্ধ মুক্তি, কম সমন্বয় এবং ফল-মিষ্টি স্বাদের গ্যারান্টি দেয়। ক্যালসিয়াম ঘনত্ব, pH মান বা দ্রবণীয় কঠিন পদার্থের জন্য নির্দিষ্ট হোক না কেন, আমরা একটি প্রমিত পেকটিন পরিসর অফার করি যা একটি বিস্তৃত প্রয়োগ ক্ষেত্রকে কভার করে।
মিষ্টান্ন মিষ্টান্ন পণ্যের কঠিন উপাদান, যা সাধারণত 70% - 80% হয়, একত্রে উচ্চ অম্লতা সহ, যদি ভুল ধরণের পেকটিন ব্যবহার করা হয় তবে তা দ্রুত বা এমনকি একটি অনিয়ন্ত্রিত জেলিং গতির কারণ হতে পারে। যারা তাদের নিজস্ব রিটার্ডিং এজেন্টের ধরন এবং পরিমাণ নির্ধারণ করতে চান তাদের জন্য নন-বাফারড পেকটিন উপলব্ধ। অতিরিক্ত কম ফিলিং তাপমাত্রার জন্য, অ্যামিডেটেড পেকটিন সিরিজ 200 সুপারিশ করা যেতে পারে।
দুগ্ধ: বিশেষ এইচএম পেকটিন প্রোটিন কণার চারপাশে প্রতিরক্ষামূলক স্তর গঠন করে অ্যাসিড প্রোটিন সিস্টেমকে স্থিতিশীল করতে পারে। এই প্রোটিন সুরক্ষা কম পিএইচ মানগুলিতে সিরাম বা ফেজ বিচ্ছেদ এবং কেসিন একত্রীকরণ প্রতিরোধ করে। এছাড়াও পেকটিন সান্দ্রতা বাড়াতে পারে এবং এইভাবে মুখের অনুভূতি এবং অম্লযুক্ত দুগ্ধজাত পানীয় যেমন পানীয়যোগ্য দই, ফলযুক্ত দুধ বা ফলের স্বাদযুক্ত প্রোটিন পানীয়ের স্বাদ বাড়াতে পারে। পূর্ব-নির্ধারিত প্রোটিনের পরিমাণ স্থিতিশীল করতে এবং নির্দিষ্ট সান্দ্রতা যোগ করার জন্য বিভিন্ন পেকটিনগুলির একটি পরিসর পাওয়া যায়।
পানীয়: আমাদের পানীয় অ্যাপ্লিকেশন ক্লাউড স্থিতিশীলতা, মুখের অনুভূতি বৃদ্ধি এবং দ্রবণীয় ফাইবার বৃদ্ধি সহ অনেক ফাংশন কভার করে। ফলের রসের পানীয়তে ক্লাউড স্ট্যাবিলাইজেশনের জন্য এবং কম ক্যালোরিযুক্ত ফলের পানীয়গুলিতে প্রাকৃতিক মুখের অনুভূতি যোগ করার জন্য, আমরা 170 এবং 180 সিরিজ থেকে আমাদের সান্দ্রতা মানসম্মত HM পেকটিন প্রকারের পরিসীমা সুপারিশ করি। এগুলি ধ্রুবক ভৌত এবং রিওলজিকাল বৈশিষ্ট্যের জন্য প্রমিত এবং আপেল এবং সাইট্রাস উত্স থেকে বিভিন্ন সান্দ্রতায় পাওয়া যায়। অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে যেখানে আপনি দ্রবণীয় ফাইবার সামগ্রী বাড়াতে চান, আপনার কাছে বিভিন্ন কম সান্দ্রতা পেকটিন ধরণের পছন্দ রয়েছে।
বেকারি: সব ধরণের পেস্ট্রি এবং ডেজার্টের একটি চকচকে এবং আকর্ষণীয় ফিনিশ বা একটি মসৃণ এবং সুস্বাদু ফলের ভরাট বেকারি পণ্যগুলিকে বিশেষ চরিত্র দেয়। পেকটিনগুলির কার্যকরী বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা এই অ্যাপ্লিকেশনগুলির জন্য সর্বোত্তম.. গ্লেজগুলি পৃষ্ঠকে সিল করে এবং একই সাথে একটি স্বাদ বৃদ্ধিকারী, রঙ এবং সতেজতা সংরক্ষণকারী হিসাবে কাজ করে। কার্যকর ব্যবহারের জন্য, গ্লাসগুলি অবশ্যই সম্পূর্ণ স্বচ্ছ, প্রয়োগ করা সহজ এবং ধ্রুবক rheological বৈশিষ্ট্য থাকতে হবে।
স্পেসিফিকেশন
| আইটেম | স্ট্যান্ডার্ড |
| বৈশিষ্ট্য | বিনামূল্যে প্রবাহিত ফ্যাকাশে বাদামী পাউডার;সামান্য, অফ-স্বাদ থেকে মুক্ত; সামান্য, অফ-নোট থেকে মুক্ত |
| Esterification ডিগ্রী | ৬০-৬২% |
| গ্রেড (USA-SAG) | 150°±5 |
| শুকিয়ে গেলে ক্ষতি | 12% সর্বোচ্চ |
| PH(1% সমাধান) | 2.6-4.0 |
| ছাই | 5% সর্বোচ্চ |
| অ্যাসিড অদ্রবণীয় ছাই | 1% সর্বোচ্চ |
| ফ্রি মিথাইল অ্যালকোহল | 1% সর্বোচ্চ |
| SO2 বিষয়বস্তু | 50ppm সর্বোচ্চ |
| গ্যালাক্টুরনিক অ্যাসিড | 65% ন্যূনতম |
| নাইট্রোজেন সামগ্রী | 1% সর্বোচ্চ |
| ভারী ধাতু (Pb হিসাবে) | 15mg/kg সর্বোচ্চ |
| সীসা | 5mg/kg সর্বোচ্চ |
| আর্সেনিক | 2mg/kg সর্বোচ্চ |
| মোট উদ্ভিদ সংখ্যা | <1000 cfu/g |
| খামির ও ছাঁচ | <100 cfu/g |
| সালমোনেলা | 25g অনুপস্থিত |
| ই. কোলি | 1g অনুপস্থিত |
| স্ট্যাফিলোকক্কাস অরিয়াস | 1g অনুপস্থিত |
