Acesulfame পটাসিয়াম | 55589-62-3

Acesulfame পটাসিয়াম যা acesulfame K (K হল পটাসিয়ামের প্রতীক) বা Ace K নামেও পরিচিত, একটি ক্যালোরি-মুক্ত চিনির বিকল্প (কৃত্রিম মিষ্টি) যা প্রায়শই সুনেট এবং সুইট ওয়ান নামে ব্যবসায়িক নামে বাজারজাত করা হয়। ইউরোপীয় ইউনিয়নে, এটি ই নম্বর (অ্যাডিটিভ কোড) E950 এর অধীনে পরিচিত।

Acesulfame K সুক্রোজ (সাধারণ চিনি) থেকে 200 গুণ বেশি মিষ্টি, অ্যাসপার্টামের মতো মিষ্টি, প্রায় দুই-তৃতীয়াংশ স্যাকারিনের মতো মিষ্টি এবং এক-তৃতীয়াংশ সুক্রলোজের মতো মিষ্টি। স্যাকারিনের মতো, এটির একটি সামান্য তিক্ত আফটারটেস্ট রয়েছে, বিশেষ করে উচ্চ ঘনত্বে। ক্রাফ্ট ফুডস এসিসালফেমের আফটারটেস্ট মাস্ক করতে সোডিয়াম ফেরুলেটের ব্যবহার পেটেন্ট করেছে। Acesulfame K কে প্রায়ই অন্যান্য মিষ্টির সাথে মিশ্রিত করা হয় (সাধারণত sucralose বা aspartame)। এই মিশ্রণগুলি আরও সুক্রোজের মতো স্বাদ দেওয়ার জন্য বিখ্যাত যেখানে প্রতিটি সুইটনার অন্যের আফটারটেস্টকে মাস্ক করে বা একটি সিনারজিস্টিক প্রভাব প্রদর্শন করে যার মাধ্যমে মিশ্রণটি তার উপাদানগুলির চেয়ে মিষ্টি হয়। Acesulfame পটাসিয়ামের সুক্রোজের চেয়ে ছোট কণার আকার রয়েছে, যা অন্যান্য মিষ্টির সাথে এর মিশ্রণকে আরও অভিন্ন হতে দেয়।

অ্যাসপার্টেমের বিপরীতে, acesulfame K তাপের মধ্যেও স্থিতিশীল থাকে, এমনকি মাঝারি অম্লীয় বা মৌলিক অবস্থার মধ্যেও, এটিকে বেকিং বা দীর্ঘ শেলফ লাইফের প্রয়োজন এমন পণ্যগুলিতে খাদ্য সংযোজন হিসাবে ব্যবহার করার অনুমতি দেয়। যদিও এসিসালফেম পটাসিয়ামের একটি স্থিতিশীল শেলফ লাইফ রয়েছে, তবে এটি শেষ পর্যন্ত অ্যাসিটোসেটেটে পরিণত হতে পারে, যা উচ্চ মাত্রায় বিষাক্ত। কার্বনেটেড পানীয়গুলিতে, এটি প্রায় সবসময় অন্য মিষ্টির সাথে ব্যবহার করা হয়, যেমন অ্যাসপার্টাম বা সুক্রলোজ। এটি প্রোটিন শেক এবং ফার্মাসিউটিক্যাল পণ্য, বিশেষ করে চিবানো এবং তরল ওষুধে মিষ্টি হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যেখানে এটি সক্রিয় উপাদানগুলিকে আরও সুস্বাদু করে তুলতে পারে।