পরিবর্তিত স্টার্চ

পরিবর্তিত স্টার্চ, যাকে স্টার্চ ডেরিভেটিভসও বলা হয়, এটির বৈশিষ্ট্যগুলি পরিবর্তন করতে শারীরিকভাবে, এনজাইম্যাটিকভাবে বা রাসায়নিকভাবে দেশীয় স্টার্চকে চিকিত্সা করে প্রস্তুত করা হয়। পরিবর্তিত স্টার্চগুলি ব্যবহারিকভাবে সমস্ত স্টার্চ প্রয়োগে ব্যবহৃত হয়, যেমন খাদ্য পণ্যগুলিতে একটি ঘন এজেন্ট, স্টেবিলাইজার বা ইমালসিফায়ার হিসাবে; একটি বিচ্ছিন্ন হিসাবে ফার্মাসিউটিক্যালস মধ্যে; লেপা কাগজে বাইন্ডার হিসাবে। এগুলি অন্যান্য অনেক অ্যাপ্লিকেশনেও ব্যবহার করা হয়৷ বিভিন্ন অ্যাপ্লিকেশনে তাদের কার্যক্ষমতা বাড়াতে স্টার্চগুলি পরিবর্তন করা হয়৷ অত্যধিক তাপ, অ্যাসিড, শিয়ার, সময়, ঠাণ্ডা বা হিমাঙ্কের বিরুদ্ধে তাদের স্থিতিশীলতা বাড়ানোর জন্য স্টার্চগুলি পরিবর্তন করা যেতে পারে; তাদের টেক্সচার পরিবর্তন করতে; তাদের সান্দ্রতা হ্রাস বা বৃদ্ধি করতে; জেলটিনাইজেশনের সময় লম্বা বা ছোট করতে; অথবা তাদের ভিস্কো-স্থায়িত্ব বাড়ানোর জন্য। প্রি-জেলাটিনাইজড স্টার্চ তাত্ক্ষণিক মিষ্টান্নগুলিকে ঘন করতে ব্যবহার করা হয়, যা ঠান্ডা জল বা দুধের সাথে খাবারকে ঘন করতে দেয়। একইভাবে, পনির সস দানা (যেমন ম্যাকারোনি এবং পনির বা লাসাগনা) বা গ্রেভি দানাগুলিকে ফুটন্ত জল দিয়ে ঘন করা যেতে পারে পণ্যটি গলদ না হয়ে। পরিবর্তিত স্টার্চযুক্ত বাণিজ্যিক পিৎজা টপিংগুলি চুলায় গরম করা হলে তা ঘন হয়ে যায়, পিজ্জার উপরে রাখলে, এবং তারপর ঠান্ডা হলে সর্দি হয়ে যায়৷ একটি উপযুক্ত পরিবর্তিত স্টার্চ ঐতিহ্যগতভাবে চর্বিযুক্ত খাবারের কম চর্বিযুক্ত সংস্করণগুলির জন্য চর্বি বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যেমন , কম চর্বিযুক্ত হার্ড সালামিতে প্রায় 1/3 স্বাভাবিক চর্বি সামগ্রী রয়েছে। এই ধরনের ব্যবহারের জন্য, এটি ওলেস্ট্রা পণ্যের একটি বিকল্প। হিমায়িত পণ্যগুলিতে সংশোধিত স্টার্চ যোগ করা হয় যাতে ডিফ্রোস্ট করা হলে সেগুলি ফোঁটা না যায়। পরিবর্তিত স্টার্চ, ফসফেটের সাথে আবদ্ধ, স্টার্চকে আরও জল শোষণ করতে দেয় এবং উপাদানগুলিকে একত্রে রাখে। পরিবর্তিত স্টার্চ তেলের ফোঁটা খামিয়ে পানিতে ঝুলিয়ে ফ্রেঞ্চ ড্রেসিংয়ের জন্য ইমালসিফায়ার হিসেবে কাজ করে। অ্যাসিড-চিকিত্সা করা স্টার্চ জেলি বিনের খোসা তৈরি করে। অক্সিডাইজড স্টার্চ ব্যাটারের আঠালোতা বাড়ায়। কার্বক্সিমিথিলেটেড স্টার্চগুলি ওয়ালপেপার আঠালো হিসাবে, টেক্সটাইল প্রিন্টিং ঘন হিসাবে, ওষুধ শিল্পে ট্যাবলেট বিচ্ছিন্নকারী এবং এক্সিপিয়েন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়।